使用材料

主料： 大黄鱼 750克

辅料： 香菇（鲜） 50克 竹笋 50克 火腿 50克

调料： 鸡蛋清40克 味精2克 盐5克 花生油20克 淀粉(豌豆)10克 香油10克 各适量

制作工艺

1. 香菇、火腿、笋切成丝；

2. 黄鱼斩去鱼头、鱼尾，片去鱼皮，将鱼肉改夹刀片；

3. 鱼头、鱼尾下锅中焯熟；

4. 鱼片放入大碗中，加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉抓匀，在案板上铺平鱼片卷入三丝，制成黄鱼卷，上笼蒸3～5分钟；

5. 另起锅，加适量鲜汤，用精盐、味精调成芡汁，将芡汁淋在已蒸制好的鱼卷上即成。