1. 将鱼片好，用腌鱼料抹好，蛋清一个，柠檬一片，用保鲜膜包裹好放置冰箱里冷藏半小时。

2. 起火锅热后加入油，倒入酱料，将鱼头、鱼块下锅翻炒，加入温开水适量，盖锅煮沸后，放入金针菇煮四分钟，将鱼片入锅，五分钟后出锅倒入盆中。

3. 将香菜、蒜末，姜末、葱段在酸菜鱼上摆好，倒入蒸鱼豆豉两盖，撒上芝麻，红辣椒，浇上热油，即可出锅。