东北麻辣烫的菜品种类丰富多样，既有豆制品和蔬菜等健康食材，也有各种调理品和水产品类。具体来说，以下是一些常见的菜品：

豆制品类：例如豆腐皮、豆皮、豆腐等；

蔬菜类：包括大白菜、土豆、菠菜、莴苣等；

冷冻品类：主要是一些丸子，如撒尿牛丸、鱼丸、虾丸等；

调理品类：鸡肉片、巴沙鱼片、黑椒肉柳、耗油肉片等，这些通常是食品加工工厂腌制好的，价格温度，质量有保证；

水发货：包括黑毛肚、牛百叶、牛蹄筋、猪肚、鱿鱼须、鱿鱼卷等，需要用水泡发；

干货类：主食为主，如宽粉，粉丝，麻辣烫面条等。

值得注意的是，麻辣烫起源于四川，但在东北地区发展出了自己独特的风味和特色。在选择麻辣烫的时候，您可以根据自己的口味和需求来挑选喜欢的食材。