可能是因为储存不当，如果大米储存的环境潮湿或者温度过高，容易导致大米吸湿、发霉，从而出现黄变和结块现象。或者存放时间过长，导致其内部的油脂可能会氧化，导致米粒变黄。

为了防止大米发黄结块，应该将大米存放在干燥、通风、阴凉的环境中，并确保容器密封良好，避免潮湿和污染。同时，购买时应选择信誉好的商家，确保大米的新鲜度和品质。如果大米已经出现发黄结块的现象，建议不要食用，以免对健康造成影响。