煎饼果子的鏊子要选用铸铁的，不要用不锈钢的，铸铁的摊出的煎饼味道最好，正宗的煎饼果子就是用铸铁鏊子。

鏊子选用直径40~45公分的，厚度在10-12毫米的铸铁，或者去钢材市场切割的钢板，当然，现在有煎饼专用的电鏊子，温度更宜控制，操作简单。