电饼铛做煎饼时，通常上下两面都需要开火。由于电饼铛的双面加热设计，上下加热可以使煎饼更加均匀受热，做出来的煎饼更加美味、口感更好。上下火都开的情况下，需要注意火力的适度调整，以免煎饼糊底或者过度烤焦。总之，对于不同的煎饼种类和个人口味，需要尝试多次调整火力、时间等参数才能做出一份口感完美的煎饼。