精彩梅和峨眉水仙是两种截然不同的植物，它们在多个方面存在显著的区别。

首先，从植物种类和外观来看，精彩梅，又名千佛红梅，属于梅花属的植物。它的花色以粉红色为主，花朵较大，瓣片有时呈双重或多重层次，展现出一种娇艳喜人的美态。而峨眉水仙则是水仙属的植物，花色以白色为主，花瓣中央有黄色或橙色的口盘，花朵较小，为单瓣或多瓣，散发出一种清新的气息。

其次，在香气方面，精彩梅的香气浓郁，散发出梅花独特的香味，这种香味往往能给人带来深沉而持久的感受。而峨眉水仙的花朵则散发出一种淡淡的芳香，这种香气清新而高雅，具有一定的提神醒脑的效果。

此外，从生长环境和用途来看，精彩梅和峨眉水仙也有所不同。精彩梅产自夹江，出自种兰前辈江老师之手，以其独特的花形和浓郁的香气受到人们的喜爱。而峨眉水仙则是一种名贵的茶叶，以其形似水仙花而得名，具有香气高雅、滋味醇厚、汤色金黄等特点，是人们品味生活、享受自然的绝佳选择。

综上所述，精彩梅和峨眉水仙在植物种类、外观、香气以及生长环境和用途等方面都存在着显著的区别。这些区别使得它们各自在植物界中独树一帜，成为人们欣赏和珍视的对象。