需要赔偿因为排骨是食品中的一种，它的安全和卫生质量是由生产商和餐厅保证的。

如果顾客在排骨中吃出寄生虫，说明这道菜没有经过充分的检验和处理，食品安全问题严重，需要对此负责。

如果商家不能保证安全质量，就需要赔偿受害者的损失。

在赔偿的过程中，需要分清楚损失具体是什么，例如医疗费用、精神损失等。

赔偿金额应该与损失成正比，例如如果病情严重需要手术治疗，那么赔偿金额需要更高。

此外，商家也需要对菜品和生产工艺进行检查和改进，提高食品安全质量，尽可能降低食品荒疫发生的概率，保障顾客的健康和安全。