梭鱼发色的差异主要由遗传和环境因素决定。一些梭鱼基因会影响它们的色素沉着，从而产生不同的色彩。此外，饲养环境也会影响梭鱼的色彩。例如，梭鱼在富含红色素的食物中的食物会产生更深的红色发色。

梭鱼也可以通过改变皮肤的血液供应来使身体表面的颜色变化。在情绪激动的时候，血流量增加，导致皮肤的颜色变化。总之，梭鱼发色变化是受多个因素综合影响的结果。