小红书卖水果需要缴纳1000元保证金。

这是因为小红书对于卖家的信誉度要求较高，需要保证卖家的商品质量和服务质量，同时也需要保证消费者的权益。

因此，小红书会要求卖家缴纳一定的保证金，以确保卖家能够遵守平台的规则和要求。