芥菜
适量
淘米水
一碗
盐
腌制酸菜需要一个坛子或者密封罐
1.腌制酸菜需要一个坛子或者密封罐
准备材料，芥菜反复清洗干净，稍微沥些水，放到太阳下暴晒，晒到干瘪为止
2.准备材料，芥菜反复清洗干净，稍微沥些水，放到太阳下暴晒，晒到干瘪为止
晒干的芥菜装一个大盆子，用盐反复揉搓，搓出水搓到翠绿，装进坛子，尽量填满，有些缝隙就把芥菜切小一些塞好
3.晒干的芥菜装一个大盆子，用盐反复揉搓，搓出水搓到翠绿，装进坛子，尽量填满，有些缝隙就把芥菜切小一些塞好
淘米水煮开，晾至60度 ，淘米水倒入刚才装好酸菜的坛子里，淘米水一定要没过酸菜，不然露在水上的酸菜会变黑，用一块干净的石头压在芥菜上
4.淘米水煮开，晾至60度 ，淘米水倒入刚才装好酸菜的坛子里，淘米水一定要没过酸菜，不然露在水上的酸菜会变黑，用一块干净的石头压在芥菜上
盖上坛盖，凹糟处加水，阴凉处腌制7天左右，颜色微黄，程透明色
5.盖上坛盖，凹糟处加水，阴凉处腌制7天左右，颜色微黄，程透明色