干煸西芹是一道非常受欢迎的川菜，关键在于要掌握好煸炒的技巧。首先将西芹切成丝，焯水后沥干水分，备用。

在锅中加油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，再加入葱姜蒜炒香。

接着加入西芹丝，翻炒几分钟，再加入盐、糖、醋、酱油等调料翻炒均匀，最后加入味精和香油调味即可。煸炒的过程要快手轻柔，不要让西芹太软烂，让其保持一定的脆度，口感会更好。