酱牛肉腌制一天就可以煮，酱牛肉所选用的牛肉，都在牛的前半部分，牛腱子也是前半部分的好，因为牛的前半部分活动量大。牛肉浸泡3个小时后，用手纂干水分，倒入酱油，密封在腌制6小时以上使内部充分入味，冬季放在室内就可以，不用放冷藏。