1 中国玉米粉分为两种，一种是蒸发性玉米粉，另一种是烤制玉米粉。

2 蒸发性玉米粉是将玉米加工成粉末后，在高温高压下蒸发而成，它有着较好的吸水性和黏性，常用于制作玉米面饼、玉米糕等食品。

烤制玉米粉则是将玉米加工成粉末后，在火炉或平底锅上烤制而成，它具有一定的脆脆的口感，常用于制作沙琪玛、烤玉米饼等食品。

3 除了这两种玉米粉，还有一些地方会将玉米磨成颗粒状，称为玉米碴，也有人用来制作食品。