能。

铁锅炒菜的过程中，铁锅与锅铲相互碰撞会产生微量的铁屑，这些铁屑是三价铁，是很稳定很难被人体吸收的。

同时，铁元素会与食物中的酸性成分产生反应，生成亚铁离子，被人体吸收。

但是，这个过程很缓慢，而且铁元素会受到炒菜的酸度、温度、时间等影响。