去掉鱼鳃，然后将鱼头切掉并剁成两半。

2. 将刀横着放，紧挨着主刺从鱼头割到鱼尾，去掉鱼一侧的主刺骨。

3. 用同样的方法去掉另一侧的主刺，使鱼肉变成三部分：两半是鱼肉，1根主刺骨。

4. 将鱼肉部分朝上，用刀斜切，去掉大部分的小刺。

5. 将鱼皮去掉，最后切成片或者块即可。

不同的鲤鱼去刺方法可能有所不同，你可以根据自己的需求选择适合的方法。