牛蛙用啤酒或者白酒都可以，取决于个人口味和喜好。啤酒通常会给牛蛙带来一种清爽的味道，有助于去除腥味并增添一些特殊的风味；而白酒则可能会更加浓烈，带有独特的香味。

如果你喜欢口感清爽、淡雅的食物，可以选择用啤酒烹制牛蛙；如果你喜欢浓烈、复杂的口味，可以选择用白酒。无论选择哪种调料，都要适量使用，以免影响食物的口感。最重要的是根据个人口味和偏好来决定使用哪种酒类调料。