开在饭店旁边的烟酒店，可以根据饭店的类型和规模来备货。一般来说，饭店的类型和规模越大，需要备货的种类和数量也就越多。

首先，可以根据饭店的类型和规模来确定需要备货的种类和数量，比如需要备多少烟、酒、啤酒、饮料等。

其次，可以根据饭店的客流量和消费习惯来调整备货的数量和种类，比如在客流量较大的时段备货更多的饮料和烟酒等。

最后，可以根据销售数据和客户反馈来调整备货的种类和数量，比如根据客户的需求和偏好来增加或减少某些商品的备货量。

总之，开在饭店旁边的烟酒店需要根据饭店的类型和规模、客流量和消费习惯以及销售数据和客户反馈等因素来合理备货，以满足顾客的需求和提高销售业绩。