绿色沙拉与水煮菜的营养成分不同，因此不能完全替代。绿色沙拉富含蔬菜和水果，提供丰富的维生素、矿物质和纤维素，有助于维持身体健康。

水煮菜通过煮熟可以减少蔬菜中的营养价值，特别是水溶性营养素，如维生素C和B族维生素。

因此，如果要选择一个更健康的选项来代替绿色沙拉，可以考虑其他新鲜的蔬菜或水果，如胡萝卜、青椒、葡萄柚、橙子等。无论何时，关键是吃平衡，健康饮食才能帮助人们保持身体健康和精神愉快。