红糖馒头较难发面的原因主要在于红糖中含有的矿物质和酸性物质。红糖在制作过程中保留了较多的甘蔗原有的营养成分，其中包括铁、钙等矿物质，以及一些有机酸，如柠檬酸、苹果酸等。这些矿物质和有机酸会对酵母产生一定的抑制作用。

酵母是发酵过程中的关键因素，它通过代谢糖分产生二氧化碳气体和酒精，从而使面团膨胀。当红糖中的矿物质和有机酸与酵母接触时，可能会干扰酵母的正常生长和发酵活动，降低其活性，导致面团发酵速度变慢，甚至无法正常膨胀。

为了解决这个问题，可以采取以下措施：

1. 使用温水溶解红糖：温水可以帮助加速红糖的溶解，同时减少对酵母的直接影响。

2. 适量添加酵母：鉴于红糖对酵母的抑制作用，可以适量增加酵母的用量，以保证发酵效果。

3. 提前激活酵母：将酵母与温水和少量糖混合，让酵母先激活起来，再加入面团中进行发酵。

4. 调整pH值：可以适量加入一些碱性物质如小苏打（碳酸氢钠），以中和红糖中的酸性物质，创造更适宜酵母发酵的环境。

通过上述方法，可以有效改善红糖馒头的发面问题，使其蓬松可口。