烧饼面加熟油和生油的区别主要在于以下几个方面：

味道：熟油具有独特的香味和口感，而生的植物油通常没有这种香味。

制作过程：在制作烧饼时，使用熟油可以简化制作过程，因为熟油已经经过加热处理，可以直接使用。而使用生油则需要先加热，再冷却后才能使用，相对较为繁琐。

食用安全性：熟油经过加热处理后，可以消除其中的有害物质，提高食用安全性。而生油如果没有经过加热处理，可能含有某些有害物质，对人体健康有一定影响。

酥脆性：在制作烧饼时，使用熟油可以使烧饼更加酥脆。这是因为熟油中的脂肪酸在加热时会与面粉中的淀粉发生反应，生成更多的糊化反应，使烧饼更加酥脆。

综上所述，在制作烧饼时，使用熟油可以使烧饼更加酥脆、有独特的香味和口感，同时提高食用安全性。因此，一般建议使用熟油制作烧饼。