鲜烧牛肉通常使用的是肉质较为鲜嫩的后腰部位牛肉，也就是牛腰肉。这种部位的牛肉纤维细腻、肉质柔嫩，同时还富含更多的脂肪，使得烤制出来的肉质更加嫩滑。

此外，鲜烧牛肉一般也需要配合一些调料和作料，如红酒、酱油、糖、大蒜、姜等，以增加口感和香味。