月牙米可以是粗米也可以是细米，这取决于其加工方式。月牙米是一种将稻谷在加工过程中去掉了一部分外壳，形状呈半月形的米。如果使用粗米进行加工，那么月牙米就是粗米；如果使用细米进行加工，那么月牙米就是细米。通常来说，月牙米的质量取决于其加工工艺和种植方式，而不是米粒的大小。