冬天做臭豆腐是完全可以的，只是需要注意以下几点：

1. 温度控制：在冬天制作臭豆腐时，需要保持适宜的温度。由于天气寒冷，室温可能较低，这可能会影响发酵的速度和效果。可以选择将豆腐放置在温暖通风的地方进行发酵。

2. 卫生环境：无论是夏天还是冬天，制作臭豆腐时都需要保持清洁卫生的操作环境，以避免细菌或其他污染物的污染。

3. 储存方式：冬季气温较低，容易导致臭豆腐变质。因此，建议在冬天制作少量的臭豆腐，并尽快食用或冷冻保存。

总之，只要注意以上几点，冬天做臭豆腐仍然可以安全食用。