镇江王家巷香肠通常在冬季进行灌制，这是因为较低的气温能够帮助维持肠衣的形态不变，提高灌制的成功率。具体时间则取决于当地的气候和生产规律，通常会在十月下旬至翌年三四月期间进行。在灌制过程中，新鲜的猪肉和调味料经过切割、加工、搅拌等步骤后，再通过专门的香肠填料机在猪肠衣中进行灌装，最后在烟熏成型后即可食用。因此，灌制工艺和时间对于保证香肠的质量和口感至关重要。