小麦质量和全麦粉的质量比与小麦的品质和加工方式有关。全麦粉是由整个麦粒磨成，包括麦筋，胚芽和麸皮，因此它比小麦粉更健康，富含营养丰富的纤维和维生素。

一般来说，小麦加工前越纯粹，所含的纤维和营养就越少，而全麦粉则基本保留了所有的麦粒部分。

因此，小麦质量和全麦粉的质量比关键在于选择高质量的小麦，以确保高质量的全麦粉，因为只有优质的小麦才能制成营养丰富的全麦粉。