压面机刀是制作面条必不可少的工具，一般都是采用不锈钢材料制作而成。其中，型号为3 mm和5 mm的压面机刀用得最多，这是因为这两个尺寸的刀头制作出来的面条大小比较符合市场需求，而且操作相对容易。

另外，一些面条厂家也会根据市场需求和消费者反馈来逐步引入其他尺寸的压面机刀，以满足不同口味和偏好的消费者需求。