盘东西包浆是由于盘面上的食物与盘本身造成的物理反应导致的。盘子通常是由不同种类的金属和非金属制成，它们与盘面上的食物产生化学反应，导致食物表面变色、褐变或结焦。

此外，盘子表面上可能存在微小的孔洞和纹理，这些缺陷可以在加热时吸收水分和油脂，最终导致食物烤糊和变化。

因此，在烹饪过程中，应该选择适合的盘子材料和温度，以避免盘东西包浆的问题。