葱香茄子是一道简单美味的家常菜。首先将茄子切成长条状，放入锅中煎炸至金黄色备用。

接着热锅加入适量油，爆炒葱花和姜蒜末，再加入少许料酒提味。

随后加入煎好的茄子，翻炒均匀。

再加入适量生抽，糖和盐，翻炒均匀，待茄子均匀入味后，撒少许香葱即可出锅。这样制作的葱香茄子口感鲜嫩，葱香扑鼻，入口回味无穷，且色香味俱佳，非常适合作为一道下饭菜。