装香肠一斤肉需要多量的水，通常水量是肉量的1/3或1/4左右，这是为了让香肠有良好的口感和口感。

水会在腌制和烹饪过程中逐渐蒸发，使得香肠保持湿润而不干燥，同时也能使调味料更好地渗透到肉里。然而，过多的水将会影响香肠的质量和口感，因此需要准确控制水量。在制作香肠的过程中，鲜肉和冰水混合后需搅拌，以达到均匀分布和增加粘性。