回头杠是一种常见的扑克牌技巧，在游戏中可以起到出牌、压轴、抢底、截胡等多种作用。然而，回头杠并不能保证一定能够截胡，取决于当前牌局的具体情况。

如果目标牌手有比自己更强大的牌，或者已经打出了必胡的牌，那么回头杠就不可能截胡。

但如果抢到先手，并且手中牌型合适，对手手牌较弱，那么回头杠就有可能成功截胡。因此，要想有效运用回头杠，需要根据实际情况来灵活变通，寻求最佳的出牌策略。