江苏腌酸菜的做法可以是：

将白菜洗净切块，撒上适量的盐腌制一段时间，使其出水。

将腌制好的白菜晾干水分，加入一些泡椒、蒜、姜等调料，放入密封罐中，再加入适量的盐巴，腌制数天至发酵。

每隔一段时间打开罐子通气，防止气压过大。