剥皮鱼是厨房中很常见的一个步骤，主要是用来去掉鱼身上的鳞片，让鱼肉更加干净美观。正确的剥皮方法如下：

1.准备好专门的鳞片刀或者剪刀，将剪刀放在一个角度，从鱼头朝向鱼尾的方向开始剥皮。

2.拿起鳞片刀或者剪刀，在鱼身上斜角度刮过去，这样可以更轻松地去除鳞片。

3.按照相同的角度持续剥皮，直到将鱼身剥完为止。

4.记得用水冲洗鱼身，让鱼身上的鳞片冲走，这样你就可以在继续将其做成你想要的料理了。

需要注意的是，剥皮时要多加小心，以免造成刀刃伤害，同时还要避免割伤自己的手。