酸性的。

牛磺酸(taurine)化学名为2-氨基乙磺酸,因最早由牛黄中分离得到而得名,所以又称牛胆碱、牛胆素。其分子式为H2N—CH2—CH2—SO3H,相对分子质量125.14,单斜棱形棒状白色晶体,熔点328℃(317℃分解),无毒、无臭、味微酸、对热稳定。溶于水,在水中12℃时溶解度为0.5%,其水溶液pH为4.1～5.6。不溶于无水乙醇、乙醚和丙酮。溶解后的牛磺酸具有较强的酸性,以两性离子形式存在,不易通过细胞膜。牛磺酸是一种含硫的非蛋白氨基酸。