蒸馏器可以用来过滤海水或淡水，以实现去除其中的杂质和盐分的目的。蒸馏器是一种通过加热液体使其转化为蒸汽，然后再将蒸汽冷凝成液体的设备。

当海水或淡水被蒸馏器加热时，水分会蒸发为水蒸气，而杂质、盐分等无法被蒸发。蒸汽随后通过冷凝器冷却，重新转变为液体水，这个过程会使水蒸气中的杂质和盐分留在蒸馏器中，而蒸馏出的水则相对纯净。

虽然蒸馏器可以过滤海水或淡水，但需要注意一些问题。首先，使用蒸馏器进行水处理是一种能耗较高的方法。其次，蒸馏器无法去除挥发性有机物质，因此并不适用于去除所有污染物。此外，蒸馏器也需要定期清洁和维护，以保持良好的工作效果。

综上所述，蒸馏器可以过滤海水或淡水，但根据实际需求和情况，您也可以考虑其他的水处理方法和设备，如反渗透过滤器、离子交换器等。