鲽鱼头的眼睛实际上是可以吃的。虽然眼睛通常被视为不可食用的部位，但与鲭鱼和比目鱼等其他类型的鱼不同，鲽鱼头的眼睛是一种受欢迎的美食。

这是因为鲽鱼头的眼睛富含优质的蛋白质和营养元素，如钙、锌、铁等矿物质以及维生素B12。此外，鲽鱼头的眼球被视为一种珍稀美食，在一些亚洲国家中被认为是特别美味的食品，并且在料理中经常被使用。因此，如果消费者对鲽鱼头的眼睛感兴趣，可以放心食用，确保其在卫生的条件下进行烹饪和食用。