蔬菜炖南瓜是一道营养丰富的家常菜，以下是推荐的一种做法：

1.准备原料：南瓜100克、胡萝卜100克、长豆角50克、香菇3朵、山药50克、盐、鸡汁适量。

2.将胡萝卜和南瓜去皮，切片。长豆角洗净切段。香菇去柄洗净，在菌盖上切十字花刀。山药去皮，切厚片，用清水浸泡。

3.将上述蔬菜放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后改小火煮15分钟。

4.加入盐和鸡汁调味，即可食用。