作为一所职业技术学院，黔西南民族职业技术学院涵盖的专业非常全面，同时也包括一些冷门专业。其中，建筑装饰工程技术、高分子材料与工程技术、电力运行与控制、装备制造与自动化、数控技术等专业都可以被认为是比较冷门的专业。

这些专业所涉及的知识、技能和就业方向可能较为特殊，但也面临着市场空缺的机会。如高分子材料与工程技术专业在汽车制造、塑料制品加工等领域有较好的发展前景。