酸咬玉是一种石头，含有较高的钙、镁等矿物质，而开水中的溶解度较高，因此在放入开水中会发生一定的化学反应。

首先，酸咬玉中的钙会与氢氧根离子结合形成钙氢氧化物，并释放出一定量的二氧化碳气体，这也是酸咬玉放入开水会冒泡的原因。

其次，酸咬玉中的镁也会与水中的氢离子结合形成镁离子，并释放出氢气。这些化学反应会导致开水中出现气泡，并且酸咬玉逐渐变软。