丽水乌牛早茶采摘时间一般在每年清明节前后，采摘时需要选择在晴朗干燥的天气进行。采摘时需要选择成熟度适当的鲜嫩嫩茶芽，最好选择在早晨露水未干的时间采摘，茶芽最为饱满。

采摘的时候需轻抚叶柄，用力不宜过大，避免叶子的破损，同时要避免采摘老茎、老叶和虫咬过的茶叶。

采下的茶叶要迅速送到加工车间进行初步处理，以保持茶叶的新鲜度和优质水平。