青饺通常是用青色的蔬菜来制作的，例如菠菜、韭菜等。如果您希望在蒸青饺时保持青色，可以采取以下措施：

1. 在制作青饺的面团时，加入足够的蔬菜汁或蔬菜末，以确保面团的颜色足够浓郁。

2. 在煮水中加入少量的食用碱，可以使青饺更加鲜艳。

3. 在蒸青饺的时候，尽量不要让青饺与蒸锅直接接触，可以使用蒸笼布或者蒸锅上架，这样可以避免青饺变色。

4. 蒸青饺的时间不宜过长，一般蒸10-15分钟即可，这样可以保持青饺的颜色和口感。

请注意，如果青饺中使用的蔬菜不够新鲜或者质量不好，也可能会导致青饺变色。因此，在制作青饺时，应选择新鲜的蔬菜，并及时食用。