洗肯定是要洗的，但不是用水洗，要用高度白酒，在五花肉表面抹上一些高度白酒，可以杀菌消毒，还能增加腊肉的香味。

白酒很快会挥发掉，如果用水洗，肉上残留了水分，就容易滋生细菌，从而腐坏变臭。