1. 确定烤肉的种类和厚度。不同种类和厚度的肉需要不同的烤制时间和火候。比如，牛排需要高温短时快烤，猪肉需要低温慢烤。

2. 准备好烤肉所需的调料和腌料。有些调料和腌料会影响肉的烤制时间和火候，所以需要提前准备好。

3. 在炭火或者燃气炉上点火，并调整火力大小。要根据烤肉种类和厚度来掌握火力大小，确保肉的内部能够烤熟而不烤焦。

4. 将肉放到烤架上，并根据需要翻面。一般来说，需要每面烤制几分钟，具体时间取决于肉的大小和种类。

5. 用刀切开肉的中心部位检查熟度。如果肉的内部仍然生的话，可以将肉继续烤制，直到内部完全熟透。如果已经过度烤制，可以用调味料调整口感。