电热水器触控式和app操控各有优缺点，具体选择哪种方式更好取决于个人需求和喜好。

触控式热水器操作简单明了，不需要额外的app，只需通过简单的触碰即可进行控制，使用起来非常方便。对于不熟悉智能设备或者不喜欢使用app的人来说，触控式热水器更加直观易用。此外，触控式热水器一般价格相对较低，更加经济实惠。

而app操控的热水器则更加智能化，可以通过手机远程控制热水器的工作，方便用户随时随地控制热水器的开关、温度等。此外，app还可以记录热水器的使用情况、故障提示等信息，方便用户了解热水器的状态和进行维护。对于喜欢智能家居或者需要远程控制热水器的用户来说，app操控的热水器更加适合。

综上所述，如果注重简单易用和经济实惠，可以选择触控式热水器；如果注重智能化和远程控制，可以选择app操控的热水器。