扁米其实是一种很特别的“米类”，主要特别在做法上，选用七成熟的糯禾穗剪下，用碗片刮使稻穗脱粒，然后煮熟再炒干部分水分，最后到石臼里椿，再用簸箕簸去谷壳，这时青白清香的扁米就出来了。

在舂米的过程中，因为这时是熟米，又有水分，所以会被舂的扁扁的，故称做“扁米”。