要分辨椰枣是否是糖水泡过的，可以通过观察和品尝。

首先，外观上糖水泡过的椰枣颜色会比较深，并且表面有一层黏稠的糖水；而没有泡糖水的椰枣颜色相对浅一些，表面也没有糖水。

其次，品尝时可感受到是否过甜、口感是否顺滑，若是糖水泡过的则甜度较高，口感较为柔软。

如果想要更加准确的判断，可以通过咬开椰枣，观察里面的核是否发黑或变软，若是则可能是经过泡糖水处理的。