章鱼足在烹饪过程中通常采用开水焯的方式。这是因为如果用冷水将章鱼放入锅中，煮的时间会很长，章鱼的脚会变得又老又硬，味道很差。最好将章鱼放入沸水中焯一下，焯至章鱼的脚卷曲，以保证其口感新鲜有嚼劲。另外，一般半斤以下的八爪鱼，水开下锅煮2分钟，一般半斤到一斤的八爪鱼，水开下锅煮3分钟，一般一斤以上的八爪鱼，水开下锅需煮5分钟。

在烹饪过程中，章鱼足的处理非常关键，不仅要确保其口感新鲜有嚼劲，还要注意烹饪时间的控制，以免过度烹饪导致口感变差。