元阳和建水都是云南省的著名旅游胜地，其中元阳以壮观的梯田景观著称，建水则以油菜花海而闻名。油菜花的最佳观赏时间因地区和气候而异，以下是元阳和建水的油菜花最佳观赏时间：

1. 元阳梯田油菜花最佳观赏时间：元阳梯田油菜花的最佳观赏时间一般在每年的3月中旬到4月中旬之间，具体时间会根据当年的气候情况而有所不同。在这个时间段内，元阳梯田的油菜花盛开，景色十分壮观。

2. 建水油菜花最佳观赏时间：建水油菜花的最佳观赏时间一般在每年的2月下旬到3月下旬之间，具体时间会根据当年的气候情况而有所不同。在这个时间段内，建水的油菜花盛开，景色十分美丽。

需要注意的是，油菜花的开花时间会受到气候和天气等因素的影响，所以具体的观赏时间还需要根据当年的情况来决定。如果您计划前往元阳和建水观赏油菜花，建议提前查询当地的气候情况和油菜花的开花情况，以便更好地安排行程。