温州呛蟹是一道需要特定的切法的美食，首先将螃蟹放在开水锅中煮熟，捞至螃蟹变红后取出晾凉备用。

切蟹时应先从前爪和头开始切开，用剪刀将胸甲沿肚子两旁剪开，将蟹壳扯开即可取出内脏，然后将螃蟹剁成小块状即可食用,不需要带壳。这样切法不仅能保留蟹肉的质感和口感，同时也能充分吸收调料，味道更加美味。