马蹄糕有可能会苦味的原因是因为在制作过程中使用的马蹄淀粉含有一定的草酸成分，如果制作过程中没有很好地去除草酸，则会影响到口感并产生苦味。

同时，如果糕点的原材料质量不好或者过期了，也会导致马蹄糕出现苦味。

除此之外，如果口感不好或者呈苦味，也有可能是因为制作过程中使用的植物油质量不好或者出现烟熏情况。总之，制作好的马蹄糕应该口感鲜美，没有苦味，因此在制作过程中需要注意相关细节。